O inverno chegou com tudo e para aquecer durante a estação mais fria do ano, nada melhor do que receitas quentinhas. Seja para quem quer ficar em casa, embaixo das cobertas, ou para surpreender em alguma ocasião especial, a chefe de cozinha Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet – plataforma interativa gratuita de receitas, cardápios e listas de compras – preparou três receitas para esse período tão aconchegante! 

1. SOPA CREMOSA DE AGRIÃO VEGANA

UTENSÍLIOS:

1 tábua, 2 panelas (1 opcional), 1 peneira, 1 assadeira, 1 escumadeira, 1 cortador quadrado (opcional), 1 rolo de abrir massa (opcional).

EQUIPAMENTOS:

Convencionais + liquidificador + processador (opcional).

INGREDIENTES:

Caldo de Legumes, Agrião e Cenoura Caseiro

Sopa Vegana de Agrião

Crostinis de Pastel (Opcional)

Para Finalizar

Para Acompanhar

PRÉ-PREPARO:

1. Inicie o preparo do caldo de legumes, agrião e cenoura caseiro (ver preparo).
2. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
3. Pique a cebola para preparar a sopa.
4. Corte a parte superior dos pães italianos como se fosse uma tampa (abra bem, pois a sopa será servida dentro deles). Reserve as tampinhas dos pães para servir como aparecem na foto.
5. Retire todo o miolo dos pães italianos e reserve 1/2 xícara (chá) de miolo para cada porção. O restante do miolo pode ser reservado para torrar e fazer uma farinha de rosca, por exemplo. 
6. Pré-aqueça o forno a 160oC para aquecer os pães.

PREPARO:

Caldo de Legumes, Agrião e Cenoura Caseiro  (faça essa etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Descasque e amasse o dente de alho. Descasque a cebola e a cenoura e pique grosseiramente. Lave o salsão e pique.
2. Lave bem o agrião, descarte os talos, separe algumas folhas para a finalização e reserve sobre papel toalha.
3. Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e adicione a água (ver quantidade nos ingredientes). Leve ao fogo e cozinhe por, no mínimo, 15 minutos.
4. Continue o pré-preparo.

ENTRADA OU SOBREMESA

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar quando finalizar o pré-preparo e enquanto o caldo está cozinhando.

Caldo de Legumes, Agrião e Cenoura Caseiro:

1. Passado o tempo estimado de cozimento do caldo, desligue o fogo.
2.  Descarte a folha de louro e os ramos de tomilho. Coe o caldo, separe os sólidos em uma peneira e deixe esfriar por uns 5 a 10 minutos.
3. Enquanto isso, prepare os crostinis de pastel vegano (opcionais).

Crostinis de Pastel (opcional):

1. Em um processador, misture todos os ingredientes da massa.
2. Cubra a bancada de trabalho com plástico filme, unte com óleo e, com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina.
3. Corte as beiradas para que fiquem retas.  Com um cortador quadrado de aproximadamente 5 x 5 cm, corte a massa. Depois corte os quadrados ao meio, diagonalmente, para obter triângulos (deve render aproximadamente 10 pastéis por pessoa). Cubra com um pano limpo e úmido.
4. Em fogo baixo, aqueça uma panela com óleo suficiente para fritar os crostinis de pastel.

Pão italiano:

1. Desligue o forno.
2. Coloque os pães italianos em uma assadeira e leve ao forno desligado para aquecer.
3. Enquanto isso, siga o preparo da sopa.

Sopa Vegana de Agrião com Batata:

1. Meça a quantidade de caldo que necessita. Coloque no liquidificador.
2. Transfira os ingredientes que ficaram na peneira para o liquidificador.
3. Junte o miolo dos pães reservado (½ xícara por pessoa).
4. Bata para misturar bem e ficar bem verdinho. Reserve. 
5. Na panela em que preparou o caldo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada em fogo médio.
6. Adicione a sopa batida e aqueça.
7. Acrescente o leite vegetal e o creme de arroz para ficar bem cremosa.
8. Ajuste a textura com mais caldo ou água filtrada, se necessário.
9. Deixe no fogo por mais 2 minutos, ou o suficiente para ficar bem quente.

Crostinis de Pastel (opcional):

1. Frite os triângulos de pastel (crostinis) na panela com o óleo quente. Faça o teste, coloque um primeiro, se não borbulhar não está quente, aguarde. Se sair muito escuro, desligue o fogo para esfriar um pouco.
2. Retire da panela quando estiverem dourados.
3. Deixe secar sobre uma travessa forrada com papel toalha.
4. Ainda quentes, tempere com sal, pimenta ou outro tempero de sua preferência.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire os pães do forno e coloque sobre pratos individuais.
2. Sirva a sopa dentro dos pães. 
3. Finalize a sopa com as folhas de agrião e um fio de azeite extra virgem.
4. Acompanhe com as tampas dos pães e os crostinis de pastel (opcional).

2. CREME DE ABÓBORA COM BACON E ESPINAFRE

UTENSÍLIOS:

1 tábua, 1 peneira, 1 centrífuga de salada (opcional), 1 panela, 1 chaleira, 1 frigideira antiaderente, 1 escumadeira.

EQUIPAMENTOS:

Convencionais +  liquidificador, processador ou mixer.

MEDIDORES:

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10 ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES:

Ingredientes Creme de Abóbora:

Ingredientes Espinafre:

PRÉ-PREPARO:

1. Comece cozinhando a abóbora (ver preparo).
   
2. Separe as folhas de espinafre dos cabos, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Seque as folhas ou centrifugue e corte-as em tiras não muito finas. 

3. Corte a cebola em fatias finas. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
   
4. Pique o alho e o bacon.

5. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.

PREPARO:

Creme de Abóbora (faça esta etapa antes de iniciar  o pré-preparo):

1. Coloque uma chaleira com a água (ver ingredientes) para ferver.
   
2. Se não a comprou cortada, higienize a abóbora, descasque e corte em cubos pequenos.
   
3. Em uma panela, salteie a cebola e a pimenta dedo de moça, em um fio de azeite, até a cebola estar transparente.
   
4. Adicione os cubos de abóbora, tempere com sal e refogue por mais 2 minutos.
   
5. Cubra com a água fervente, leve ao fogo alto e quando voltar a ferver, abaixe o fogo para médio.
   
6. Cozinhe até a abóbora estar bem macia, cerca de 15 minutos.
   
7. Continue o pré-preparo.
   

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar pois esta receita não tem intervalo.

Creme de Abóbora:

1. Quando estiver cozida, retire metade da água do cozimento e reserve. Escorra a abóbora com uma peneira.
   
2. Transfira a sopa de abóbora para um liquidificador, processador ou bata com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Tenha cuidado pois o líquido estará quente, se estiver fazendo em quantidades maiores, divida para bater. Se ficar muito grosso, vá adicionando mais um pouco da água reservada, batendo até obter a consistência de um creme -não pode ficar muito grosso como um purê nem muito líquido como uma sopa.
   
3. Retorne para a panela e reserve.
   

Espinafre e Bacon:

1. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon, em fogo baixo, na própria gordura.

2. Quando estiver dourado, retire com uma escumadeira e reserve, sobre um papel toalha, para a finalização.
   
3. Na mesma frigideira – descarte o excesso da gordura do bacon – salteie o alho até ficar levemente dourado.
   
4. Acrescente as tiras de espinafre e refogue por alguns minutos.
   
5. Tempere com sal e pimenta.
   
   

Creme de Abóbora:

1. Enquanto prepara o espinafre, aqueça novamente o creme de abóbora.
   
2. Se o creme ainda estiver muito grosso, adicione mais água até obter a consistência desejada.

3. Junte o espinafre refogado.
   
4. Acrescente o creme de leite.
   
5. Retifique o sal e a pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Transfira o creme de abóbora para uma sopeira ou distribua em pratos fundos.
   
2. Decore com o bacon picadinho crocante.

3. SOPA CREMOSA DE ALHO-PORÓ COM CROCANTE DE PARMA

UTENSÍLIOS:

1 tábua, 1 ralador, 1 panela de pressão, 1 peneira, 1 amassador de legumes (opcional), 1 panela, 1 travessa, 1 forma ou refratários individuais (1 por pessoa), 1 frigideira,

EQUIPAMENTOS:

Convencionais + liquidificador + mixer (opcional).

INGREDIENTES:

Pão de Frango

Creme de Couve-flor

Refogado de Alho-Poró

Crocante de Parma

Para Finalizar

PRÉ-PREPARO:

1. Comece cozinhando o frango para o fazer o pão (ver preparo).
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4. Retire a couve-flor do congelador.
5. Descasque e pique o alho e a cebola para o refogado de alho-poró e a sopa cremosa.
6. Lave e corte o alho-poró em rodelas. 

PREPARO:

Frango – Cozimento (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Coloque uma panela de pressão em fogo alto com água para ferver para cozinhar o frango.
2. Enquanto a água ferve, lave o frango e seque com um papel toalha.
3. Coloque sobre uma tábua e corte em cubos pequenos.
4. Quando a água ferver, adicione sal e coloque os cubos de frango.
5. Tampe a panela e quando pegar pressão cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o frango esteja bem macio.
6. Continue o pré-preparo.

Pão de Frango:

1. Quando o frango estiver cozido, retire a pressão e abra a panela.
2. Escorra e seque o peito de frango com um papel toalha – tem que ficar bem seco. Reserve a água do cozimento do frango se optou por fazer o creme de couve-flor com ela.
3. Com 2 garfos ou um amassador de legumes desfie grosseiramente, abrindo as fibras para o frango esfriar.
4. Em um liquidificador bata os ovos com o sal.
5. Adicione o peito de frango desfiado e o queijo ralado e continue batendo até obter uma massa bem pastosa.
6. Desligue o liquidificador e misture o fermento.
7. Unte formas pequenas de pão ou refratários (1 por pessoa) com manteiga ou azeite (procure deixar na altura de um pão de forma, escolha a forma que melhor se adapte a essa necessidade).
8. Divida a massa de pão nas formas ou refratários e leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
9. Asse por cerca de 25 minutos.

ENTRADA OU SOBREMESA:

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa aproveite o tempo de forno do pão de frango  para preparar.

Refogado de Alho-poró:

1. Aqueça uma panela com azeite e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
2. Coloque o alho-poró, adicione sal e refogue por uns 5 minutos até estar cozido, mas ao dente.
3. Retire o refogado da panela e reserve em uma travessa auxiliar. 

Creme de Couve-Flor:

1. Corte grosseiramente a couve-flor em pedaços pequenos.
2. Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite, o alho e a cebola e deixe dourar.
3. Acrescente a couve-flor, a água ou o caldo do cozimento do frango (ver quantidade nos ingredientes) e o creme de leite.
4. Tempere com sal.
5. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos, com a panela semitampada. 
6. Enquanto isso faça os crocantes de Parma da finalização.

Crocante de Parma:

1. Coloque as fatias de Parma em um prato forrado com papel toalha. Cubra com papel toalha e leve ao microondas por volta de 1m30s.
2. Depois desse tempo, verifique se está crocante, se não, vire as fatias e deixe mais uns 30 segundos ou até ficarem desidratadas.
3. Retire do microondas, coloque sobre outra folha de papel toalha para secar.

Pão de Frango:

1. Verifique o cozimento do pão de frango. Se estiver cozido e levemente dourado, tire do forno e deixe esfriar.

Sopa Cremosa de Alho-Poró:

1. Retire a panela com o creme de couve-flor do fogo, espere esfriar um pouco.
2. Coloque o conteúdo da panela no liquidificador, ou bata com um mixer, até obter um creme bem liso. Tenha cuidado, pois o líquido estará quente, se necessário divida para bater.
3. Retorne a sopa batida para a panela. Leve novamente ao fogo para aquecer e junte o refogado de alho-poró.
4. Mexa para incorporar e retifique o sal, se necessário.

Torrada de Pão de Frango:

1. Corte o pão de frango em fatias grossas.
2. Aqueça uma frigideira e coloque as fatias do pão de frango para dourar. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Coloque a sopa em uma sopeira ou, se preferir, divida nos pratos fundos.
2. Moa pimenta em grãos sobre a sopa.
3. Esmigalhe com as mãos as fatias de Parma e espalhe por cima.
4. Sirva as torradas de pão de frango para acompanhar.

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