O mar, as ondas e a busca por experiências autênticas estão diretamente ligados à trajetória do chef Marco Toppel, que hoje comanda o Restaurante Positano, no hotel IL Campanario Villaggio Resort, em Jurerê Internacional, Florianópolis. A paixão pelo surfe e pelas viagens transformou sua visão de mundo e se tornou combustível para criar pratos autorais que unem técnica, tradição e frescor. O resultado dessa jornada está em seu novo cardápio, composto por 13 criações exclusivas que mesclam influências internacionais e ingredientes locais.
Natural de Curitiba e criado em São Mateus do Sul, Marco cresceu em contato com a culinária alemã e italiana, transmitida pela família e marcada pelo afeto das receitas caseiras. Ainda na adolescência, mudou-se para Barra Velha, em Santa Catarina, onde nasceu a paixão pelo mar e pela cozinha litorânea. Esse encontro entre mar e gastronomia o acompanhou para sempre.
Durante a juventude, realizou viagens pelos principais destinos de surfistas ao redor do mundo. Esteve em países como África do Sul, Austrália, Indonésia, Ilhas Fiji, Nova Zelândia, Chile, México, Peru, Nicarágua, El Salvador, Argentina e Uruguai. Nessas jornadas, além de buscar ondas perfeitas, mergulhou em tradições gastronômicas locais, aprendendo técnicas e valorizando ingredientes regionais. Segundo o chef, foi em pequenas comunidades e vilarejos que mais absorveu a essência da culinária autêntica, trazendo para sua cozinha a combinação de simplicidade e sofisticação.
Além das experiências adquiridas em viagens, Marco Toppel também construiu uma sólida formação acadêmica. É bacharel em Gastronomia com especialização em frutos do mar pela Truro College, na Inglaterra, possui pós-graduação em Gestão de Qualidade em Gastronomia pela Estácio de Sá e participou de um curso de experiência gastronômica no conceituado Hotel Warwick, em Paris. Sua carreira internacional inclui passagens por restaurantes renomados em Londres e Paris, além de atuação como chef de partida no Seafood Restaurant Cornwall, na Inglaterra.
No Brasil, o chef foi responsável por comandar a cozinha do resort Costão do Santinho durante 11 anos, antes de assumir o Positano, em janeiro de 2024. Hoje, com 45 anos e 23 de carreira, lidera uma equipe de 30 profissionais que chega a 40 colaboradores na alta temporada, entregando diariamente experiências gastronômicas de alto padrão.
O novo cardápio do Restaurante Positano valoriza a identidade cosmopolita de Marco, mas também reforça a importância da produção local. Ingredientes frescos, sazonais e colhidos na horta orgânica do próprio hotel ganham protagonismo em pratos que exaltam o mar e sua versatilidade. Entre os destaques, está o Spaguette Nero di Sepia com Polvo e Camarão, que traduz a fusão entre técnica apurada e sabores intensos. O menu também inclui opções como o gnocchi com ragu de ossobuco, ideal para dias de inverno, e o tradicional Arancine de risoto com linguiça Blumenau, um tributo à gastronomia catarinense.
Para a criação desse menu, Marco contou com a colaboração dos clientes frequentes do restaurante, que contribuíram para validar combinações e experiências de sabor. Segundo o chef, o objetivo é manter o cardápio dinâmico, sempre trazendo novidades que despertem a curiosidade e fidelizem o público.
“O surfe me conecta ao litoral e aos sabores frescos do mar. Cada viagem é uma oportunidade de aprendizado e inspiração, e transformar essas vivências em pratos únicos é o que me motiva na cozinha. No Positano, queremos oferecer uma experiência que não pode ser encontrada em nenhum outro lugar, unindo alta gastronomia, autenticidade e criatividade”, afirma Marco Toppel.
Com essa proposta, o Positano se consolida como um dos grandes destaques da gastronomia em Florianópolis, unindo hospitalidade de luxo e uma culinária que reflete a riqueza cultural e natural de diferentes partes do mundo.
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