Quando o chef Rafael Silva – também conhecido como Rafael, o Mike – abriu o delivery de pizzas da Buco em plena pandemia em 2020, tinha como ideia atrair o público da Vila Madalena que buscava uma pizza napolitana de boa qualidade, com inventividades gastronômicas, mas sem muita frescura. Sucesso enquanto durou a pandemia, Rafael entendeu que o público agora queria um lugar para ir.
Bom chef que é, Rafael que teve passagem importante pelo Piselli Sud onde conseguiu prêmios importantes, acrescentou ao seu menu de pizzas, poucos pratos dignos de restaurante de alta gastronomia, dada as técnicas empregadas que garantem sabores únicos.
“Queremos resgatar o que antes a Vila Madalena era – reduto de lugares mais despojados onde as pessoas sabiam que encontrariam diversão e comida boa, mas sem grandes sofisticações. Aqui as pessoas se sentirão à vontade e vão desfrutar de um cardápio diverso com muita qualidade, mas sem frescuras”, explica Rafael.
Cardápio do Buco
Entre as opções estão o Pão Buco feito na lenha (R$ 15) que podem acompanhar a linguiça Buco curada (R$ 25) — uma das apostas do chef, são os embutidos expostos numa geladeira às vistas dos clientes e feitas pelo chef; Nduja (R$ 30) — linguiça cremosa e picante e o Presunto Cru (R$ 35), além de Vitello Tonatto (R$ 45) – fatias finas de Vitelo ao molho de atum e alcaparras; as tradicionais Porchetas; linguiça Buco fresca (R$ 35) – linguiça assada na lenha e acompanha coentro e cebola roxa; muçarela Confit (R$ 31) — muçarela búfala marinada no azeite e ervas, além da Fugazzeta (R$ 45) – massa de pizza recheada com queijo, cebola e alho frito.
As famosas pizzas não deixarão o cardápio. Destaque para Shitake (R$ 46) — massa de fermentação natural, molho cacio e pepe, shitake, tomate cereja, cebolinha e shoyo reduzido e a pizza de Figo e Taleggio (R$ 47) — massa de fermentação natural, queijo taleggio, figo em calda, melado de cana-de-açúcar e rúcula. O delivery continua no Buco, mas somente, para as pizzas. Além da saborosa sobremesa de Tiramissú (R$ 20) e o Melado e Queijo (R$ 15).
Quem bater o olho na pequena lista de drinks, vai encontrar algumas opções que lembram velhos tempos. Cynar com cola (R$ 20), Cocadinha – uma espécie de batidinha de coco, famoso no Rio de Janeiro (R$ 12) e o Highball – uísque com tônica (R$ 25). Além de doses de cachaça – como um bom boteco deve ter, cervejas de garrafa de 600ml e até vinho.
“Vamos manter os drinks simples e criando o nosso. A ideia é que o cliente possa beber os drinks em pé e variar entre uma cerveja e um vinho”. Ainda segundo o chef, “Sabe aquela época que você vinha à Vila Madalena, conhecia as pessoas dos bares pelo nome e o local era intimista? Aqui, você vai encontrar tudo isso, além de chamar o pessoal para aquele happy hour que estávamos com saudades” conclui.
SERVIÇO:
Rua Delfina, 38 — Vila Madalena – (11) 2737-2852 | Horário de funcionamento: Quarta a sexta, das 18h as 23h. Sábado das 17h às 0h. Domingo das 18h às 22h | @buco.pizzabar
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