Sob o comando do mestre gelatiere Mirko Stortini, a nova instituição une tradição, ciência e paixão pela autêntica sobremesa italiana — agora com sede no interior de São Paulo.

A verdadeira arte do gelato italiano acaba de ganhar um novo endereço no Brasil. Localizada em Indaiatuba, no interior paulista, a Gelato Academy é a primeira escola de gelateria com DNA 100% italiano a se instalar no país. A iniciativa é liderada por Mirko Stortini, mestre sorveteiro com mais de três décadas de experiência internacional, que traz para o Brasil a essência da tradição italiana aliada a um olhar técnico e inovador sobre o universo dos gelatos.

Com formação acadêmica em química e uma trajetória que começou na tradicional Gelateria I Tropici, em Roma, Mirko encontrou no gelato um caminho para unir conhecimento técnico e paixão artesanal. “O verdadeiro gelato italiano é feito com ingredientes nobres, sem aditivos artificiais e com equilíbrio perfeito entre sabor, textura e autenticidade. Não é apenas uma sobremesa — é uma experiência sensorial”, destaca o especialista.

Ao longo dos anos, Mirko se dedicou também à formação de novos profissionais em diferentes países, como Estados Unidos, Japão, Alemanha e, mais recentemente, o Brasil. Já são mais de mil alunos formados em sua jornada como educador, com destaque para marcas nacionais de sucesso como a Pazzi Per Gelato, em São Paulo, e a Gelateria Damazônia, com sede em Belém e unidades em diversas regiões do país.

Educação, técnica e tradição: nasce a Gelato Academy

A Gelato Academy surge como a evolução natural do projeto educacional iniciado por Mirko no Brasil, anteriormente conhecido como Projeto Gelato Italiano. Com a aquisição integral das operações, ele assumiu a liderança completa do projeto, que agora carrega sua assinatura e missão: formar profissionais comprometidos com a tradição do gelato italiano, sem abrir mão da ciência e da inovação.

A escola oferece uma formação abrangente, com cursos presenciais e online que vão desde o nível básico até o avançado. O programa mais completo é o curso intensivo presencial, que introduz o aluno ao universo do gelato, abordando desde os fundamentos da receita até a gestão de negócios na área. Entre os temas estão desenvolvimento de sabores, controle de insumos, operação de máquinas e estruturação de cardápios profissionais.

Um dos diferenciais da instituição é a utilização do software “Balanceamento Sem Segredos”, uma ferramenta exclusiva que auxilia o aluno na criação de receitas com precisão técnica e segurança. A solução analisa os parâmetros físicos, nutricionais e sensoriais de cada receita — incluindo equilíbrio térmico, quantidade de ar incorporado, textura e cremosidade na temperatura ideal de serviço. Um verdadeiro laboratório de excelência para os apaixonados pela arte do gelato.

Consultorias e alcance global

Além dos cursos, a Gelato Academy também atua como centro de consultoria para empreendedores do setor de sorvetes e confeitaria, com clientes espalhados por países como China, Vietnã, Portugal e, claro, o Brasil. As soluções incluem desde a estruturação completa de gelaterias até treinamentos personalizados e acompanhamento técnico contínuo.

As aulas presenciais acontecem na sede da escola, em Indaiatuba, região de Campinas (SP), mas os cursos online ampliam o alcance para todo o território nacional e além das fronteiras, mantendo o mesmo padrão de qualidade e atenção aos detalhes.

Sobre Mirko Stortini

Mirko é reconhecido internacionalmente por sua atuação como educador e consultor, e também por seu olhar técnico-científico sobre a produção de gelatos artesanais. Combinando tradição italiana e rigor profissional, ele se tornou uma das principais referências na área, formando nomes que hoje lideram negócios de sucesso dentro e fora do Brasil.

Mais informações e inscrições:
🌐 gelatoacademy.com.br

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