Para comemorar o 469° aniversário de São Paulo, a restauratrice Maddalena Stasi compartilhou a receita do Virado à Paulista servido na Mercearia do Conde.
VIRADO À PAULISTA
COSTELINHA DE PORCO CONFITADA
Rendimento: 6 porções
INGREDIENTES:
2 kg de costela suína
2 kg de banha de porco derretida
3 talos de alecrim fresco
3 talos de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta do reino
sal grosso a gosto
PREPARO:
Tempere a costela com as ervas, a pimenta e o sal. Deixe marinar por 24 horas na geladeira.
Derreta a banha em fogo baixo. Coloque a marinada de costela dentro da banha e deixe cozinhar em fogo brando, sem deixar a banha ferver por 3 a 4 horas, até a carne da costela começar a soltar do osso.
Remova do fogo, deixe estfriar e retire a costela da banha de porco.
Na hora de servir, sele a costela na frigideira (ou na grelha) em fogo alto (não será necessário adicionar nenhum tipo de gordura).
VIRADO DE FEIJÃO
RENDIMENTO: 6 porções
INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de gordura de porco
1 cebola grande cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de feijão cozido escorrido
1 ½ xícara de chá de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto
PREPARO
Coloque a gordura numa panela, leve ao fogo altp e deixe derreter.
Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Adicione o feijão e misture bem.
Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre.
Junte o cheiro-verde, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.
CROQUETES DE BANANA
RENDIMENTO: 6 porções
INGREDIENTES:
6 bananas-nanicas firmes, não muito maduras
1 ½ de chá de amido de milho
1 ½ xícara de chá de farinha Panko
4 claras de ovos
óleo para fritar
PREPARO:
Descasque a banana e corte em pedaços de 4cm.
Passe cada pedaço no amido, na clara de ovo e na farinha Panko, envolvendo bem.
Coloque bastante óleo numa panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer.
Frite os pedaços de banana aos poucos, até ficarem bem dourados.
Tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva a costela, o virado de feijão e os croquetes de banana acompanhados de ovo frito com gema mole e arroz branco.
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