Na Serra da Mantiqueira, destino cada vez mais buscado por quem procura gastronomia de experiência no interior de São Paulo, uma novidade promete atrair turistas e amantes da boa mesa: a Pizzaria do Azeite Sabiá, instalada na Fazenda do Campo Alto, em Santo Antônio do Pinhal (SP). A proposta une três grandes protagonistas — pizza napolitana de fermentação longa, azeite extravirgem premiado e espumante elaborado pelo método clássico — em um cenário de montanha que transforma o almoço em roteiro gastronômico.
A iniciativa é um desdobramento do projeto do Azeite Sabiá, marca reconhecida internacionalmente pela qualidade de seus azeites brasileiros de altitude. Produzido na Serra da Mantiqueira e também no Rio Grande do Sul, o Sabiá é hoje o único azeite nacional com produção nos dois estados, acumulando 166 prêmios nacionais e internacionais desde sua primeira safra comercial, lançada em 2020.
Pizza napolitana na Serra da Mantiqueira com ingredientes artesanais
A Pizzaria do Azeite Sabiá nasce com um posicionamento claro: oferecer pizza napolitana artesanal na Mantiqueira, preparada com fermentação longa (24h e 48h), farinha italiana Caputo e assamento lento, garantindo leveza, bordas aeradas e alta digestibilidade.
A consultoria gastronômica é assinada pelo pizzaiolo italiano Dani Branca, listado entre os 100 melhores pizzaiolos do mundo pelo ranking The Best Pizza Awards. Referência no Brasil quando o assunto é pizza de fermentação natural, Branca estruturou um menu enxuto, focado em ingredientes frescos e de pequenos produtores da região.
Tomates e abobrinhas vêm de produtores de Santo Antônio do Pinhal; o fior di latte é produzido no sul de Minas Gerais; nenhum ingrediente ultraprocessado entra na cozinha. O resultado é uma pizza artesanal de alta qualidade, com foco na pureza da matéria-prima.
Azeite extravirgem brasileiro como protagonista da experiência
O grande diferencial está na finalização: todas as pizzas recebem azeite extravirgem Sabiá aplicado após o forno, técnica tradicional italiana que preserva aromas e compostos fenólicos responsáveis por notas frutadas e levemente picantes.
Mais do que acompanhamento, o azeite é elemento estruturante da experiência gastronômica. Ele equilibra a acidez do tomate pelati, amplia a percepção de frescor e adiciona complexidade sensorial. Em regiões clássicas da Itália, como a Campânia, o extravirgem é considerado parte essencial da identidade da pizza napolitana — e na Mantiqueira, essa tradição ganha sotaque brasileiro.
Entre as opções do cardápio estão:
Margherita Tradicional (R$ 80), com tomate pelati italiano e fior di latte
Margherita com muçarela de búfala e pesto de manjericão com amêndoas (R$ 83)
Diavola, com salame picante (R$ 85)
Calabresa artesanal com cebola roxa e orégano (R$ 84)
Da Horta, com abobrinha e berinjela grelhadas (R$ 84)
Palmito (R$ 86)
Tonno, com atum sólido, cebola roxa e azeitonas (R$ 85)
Alicci, com anchovas italianas (R$ 88)
Espumante da Mantiqueira feito pelo método clássico
A experiência ganha ainda mais relevância com a chegada do espumante Cave Sabiá Brut, elaborado pelo método clássico, com 18 meses de fermentação em garrafa e assinatura do enólogo italiano Massimo Azzolini.
O método tradicional — o mesmo utilizado na região de Champagne, na França — é reconhecido por produzir espumantes com maior complexidade aromática, textura cremosa e perlage fina. A harmonização entre espumante, pizza de fermentação longa e azeite extravirgem cria contraste de acidez, untuosidade e crocância, ampliando a experiência sensorial.
Arquitetura integrada à natureza da Serra da Mantiqueira
O projeto arquitetônico, assinado por Marcelo Alvarenga, da Play Arquitetura, valoriza pedras da região, madeira e amplas superfícies de vidro, integrando o espaço à paisagem da Mantiqueira. A proposta reforça o conceito de turismo gastronômico de experiência, tendência crescente entre visitantes que buscam restaurantes na Serra da Mantiqueira com vista para as montanhas.
Sobremesas italianas e experiência completa na fazenda
Para finalizar, o menu inclui Cannoli com recheio de doce de leite (R$ 18 a unidade ou R$ 32 duas unidades) e Tiramisù clássico (R$ 32), reforçando a identidade italiana do projeto.
A Fazenda Sabiá também oferece visitas guiadas com degustação de azeites, onde o visitante aprende sobre olivicultura no Brasil, variedades de azeitonas, processo de extração e análise sensorial para identificar qualidade em um azeite extravirgem. Aos finais de semana, há ainda uma experiência gastronômica harmonizada com diferentes rótulos da casa.
Onde fica e como visitar Pizzaria do Azeite Sabiá
Pizzaria do Azeite Sabiá
Fazenda do Campo Alto
Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado
Santo Antônio do Pinhal (SP)
Funcionamento: sextas, sábados e domingos, das 12h30 às 17h
Reservas: WhatsApp (12) 3666-2282
Para quem pesquisa onde comer pizza napolitana na Serra da Mantiqueira, restaurante com azeite premiado em Santo Antônio do Pinhal ou experiência gastronômica com harmonização de espumante em SP, a Pizzaria do Azeite Sabiá surge como destino obrigatório.
Entre montanhas, oliveiras e forno a lenha, a Mantiqueira reafirma seu lugar no mapa da alta gastronomia brasileira — agora com sotaque italiano, identidade nacional e vocação para encantar.
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