Refeição sem carne? Esta receita de Caponata Especial é uma ótima pedida para um prato vegano para agradar a todos, seja num jantar com a família ou recepção dos amigos. O preparo é rápido, não demanda muitas habilidades na cozinha e o resultado final é muito saboroso!

CAPONATA ESPECIAL

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Calorias: 146 a porção

Ingredientes

½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Castelo

2 berinjelas grandes cortadas em cubos, com a casca

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

1 pimentão vermelho cortados em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara (chá) de Vinagre de Vinho Branco Castelo

3 colheres (sopa) de uvas passas

1 colher (sopa) de Alcaparras Castelo

3 colheres (sopa) de Azeitonas Verdes Castelo, picadas

Orégano fresco a gosto

Torradas para acompanhar

Preparo

Coloque a metade do azeite em uma panela antiaderente e refogue a berinjela até amaciar. Acrescente o alho, a cebola, os pimentões e o sal e mexa até amaciar. Retire do fogo, misture o restante do Azeite de Oliva Castelo, o Vinagre de Vinho Branco Castelo e adicione as uvas passas, as Alcaparras Castelo, as Azeitonas Verdes Castelo e o orégano. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com torradas.

Dica: pegue 1 filão de pão italiano médio (400g), corte rodelas e coloque em uma assadeira. Pincele com Azeite de Oliva Castelo a gosto e leve ao forno médio (180℃), pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva com a Caponata.

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