Tania Godoi, chef e gerente de A&B do Hotel Casa da Montanha, se inspirou num clássico inglês para criar uma receita marcada por texturas, cores e contraste de sabores.

Desde 04 de março, quem for ao La Caceria, restaurante especializado em caça, que fica dentro do hotel Casa da Montanha, em Gramado, já pode pedir o novo prato do cardápio lançado para integrar a seleção 2022 da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Avestruz Wellington – Conheça o Prato

A inspiração para o prato, batizado de “Avestruz Wellington”, surgiu de uma conversa sobre clássicos da gastronomia que a chef e gerente de A&B Tania Godoi teve com um dos diretores do hotel; daí ela começou a (re)criar este clássico usando a carne de avestruz e ingredientes locais: para o mil folhas de batata que acompanha o filet, por exemplo, ela usou a variedade baroa, confitada em finas lâminas na manteiga. Para dar textura, contraste de sabor e cor no prato, Tania optou por uma couve orgânica crocante, salteada na panela, com amêndoa torrada e temperada com sal e raspas de limão. E no fundo do prato é colocado um demi-glace (caldo gelatinoso) de carne de caças, típico do local. “Todos esses ingredientes juntos completam a experiência ao dar uma garfada na carne de avestruz, que é saudável, magra, muito saborosa e que se come mal passada”, ensina.

A Origem do Aveztruz Wellington

O bife wellington, ou wellington steak – um filé mignon embrulhado em massa geralmente folhada e assado no forno, é um prato típico da cozinha inglesa, apreciado pelo efeito elegante à mesa e de irresistível suculência. O nome homenageia o comandante britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamava-se Arthur Wellesley (1769–1852), nasceu na Irlanda e morreu na Inglaterra, aclamado como herói e soberbamente recompensado. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas.

O “Avestruz Wellington” (R$199,00) é o prato do La Caceria que integra a Boa Lembrança, associação que nasceu em 04 de março de 1994, em Petrópolis (RJ). A proposta é representar um grupo de restaurantes que prima pela excelência e qualidade nos serviços, promovendo e divulgando a diversidade do setor através das peculiaridades regionais e do associativismo. A ideia chegou no Brasil com o italiano Dânio Braga, fundador que, inspirado pelos costumes que trouxe da região onde nasceu, resolveu estimular o hábito de se levar uma lembrança depois de uma boa refeição. Foi assim que surgiu o Prato da Boa Lembrança, uma peça exclusiva em cerâmica que os clientes levam para casa depois de comer em um dos restaurantes associados.

SERVIÇO

Restaurante La Caceria

Av. Borges de Medeiros, 3166 – Gramado/RS

(54) 3295-7575 – www.lacaceria.com.br