A fusão entre o Pirarucu, um peixe da Amazônia com receita peruana e ingredientes japoneses ocorre em Curitiba. O Nuu Nikkei, um restaurante que combina as influências do Peru e do Japão em pratos criativos de alta gastronomia, recentemente adicionou ao seu cardápio duas receitas com pirarucu.
No início da década de 90, o pirarucu estava ameaçado de extinção, mas agora é uma espécie protegida e tem chegado aos pratos de renomados restaurantes, graças à pesca controlada realizada por comunidades tradicionais. Esse peixe de água doce pode pesar mais de 200 kg e ainda possui um sabor que o destaca na culinária nortista. No entanto, ele chega ao Nuu Nikkei de uma outra forma: o chef Carlos Alata é peruano e traz consigo a sua experiência da culinária peruana, com o pirarucu como inspiração. “Como uma das influências para o novo cardápio foi justamente a Amazônia, fazia todo sentido incluir o peixe em alguns pratos”, comenta Luiz Araújo, um dos sócios do Nuu Nikkei.
O pirarucu é fornecido ao restaurante pela Trapiche Pescados, que tem parceria com as comunidades pesqueiras ribeirinhas do Rio Amazonas e seus afluentes. Essas comunidades possuem autorizações específicas do ICMBio (Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade) e do Ibama para a pesca em períodos determinados. “O peixe vem com o selo do Ibama e todas as guias ambientais, sendo considerado o selo verde da Amazônia”, afirma Bernardo Fuck, sócio-proprietário da Trapiche. “Isso é um trabalho social e ambiental. Como o pirarucu é protegido por lei e só pode ser pescado pelos ribeirinhos em determinados períodos, hoje em dia ele é abundante graças a esse trabalho, que também controla a pesca do pirarucu e gera renda para a comunidade”.
Pratos originais com Pirarucu
Uma ótima escolha para quem quer experimentar o peixe é o Niguiri Amazônico, uma das Especiais Duplas do Nuu Nikkei. Nessa iguaria, o pirarucu é selado com molho tailandês e finalizado com abacaxi grelhado, no típico formato do niguiri japonês – com o peixe sobre o arroz. A outra receita é um prato principal e se destaca entre os preparos grelhados consagrados na culinária latina. O Paiche al Horno é composto por pirarucu laqueado com o molho barbecue da casa, saquê, finalizado com castanha-do-pará e sal maldon, servido com mandioca crocante.
O Nuu Nikkei funciona para jantar de terça a domingo, a partir das 18h, e serve almoço aos sábados e domingos, das 12h às 15h. O restaurante está localizado na Rua Fernando Simas, número 333, no bairro Mercês. Reservas e informações estão disponíveis no Instagram oficial do restaurante (@nuunikkei).
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