Novo restaurante e bar transforma ingredientes nacionais, técnicas contemporâneas e hospitalidade em uma experiência gastronômica que valoriza os rituais do fazer brasileiro
São Paulo ganha um novo endereço dedicado à gastronomia brasileira contemporânea. O Hilton São Paulo Morumbi apresenta o Ritus, projeto que reúne restaurante e bar em uma proposta que vai além da refeição convencional para valorizar os gestos, os ingredientes, as técnicas e a hospitalidade que fazem parte da cultura gastronômica do país.
Com ambientes distintos, mas conectados pelo mesmo conceito, o Ritus Restaurante e o Ritus Bar foram concebidos a partir da ideia de ritual. A proposta parte da repetição cuidadosa de gestos e processos até que eles se transformem em excelência, criando uma experiência em que cada etapa, da escolha dos ingredientes ao serviço à mesa, ganha importância.
Sob o comando do chef executivo Breno Berdu, a cozinha aposta em uma leitura contemporânea dos sabores brasileiros, combinando referências afetivas, produtos regionais e técnicas gastronômicas avançadas. O resultado é um menu que percorre diferentes territórios e tradições do Brasil sem abandonar a sofisticação característica de uma experiência gastronômica premium.
Um novo olhar para a gastronomia brasileira
A identidade do Ritus nasce da valorização de ingredientes brasileiros regionais, sazonais e sustentáveis. Em vez de buscar apenas a reprodução de receitas tradicionais, a proposta utiliza técnicas contemporâneas para destacar características naturais de produtos que fazem parte da diversidade culinária nacional.
Milho crioulo, cará e bottarga de Santa Catarina aparecem entre os ingredientes utilizados pelo restaurante, em uma construção que aproxima produtores, território e alta gastronomia.
O menu também foi pensado para contemplar diferentes perfis de público. Há opções sem glúten, sem lactose, sem frutos do mar, sem nozes, além de preparações vegetarianas e veganas. A ideia é proporcionar uma experiência compartilhada, permitindo que diferentes preferências alimentares convivam à mesma mesa sem que isso represente uma perda de criatividade ou sabor.
A experiência também se estende à seleção de vinhos. A nova adega comporta cerca de 500 garrafas e ganha maior integração com o ambiente do restaurante. A curadoria dá espaço especial aos rótulos brasileiros, criando possibilidades de harmonização que reforçam a identidade nacional do projeto.
Sabores brasileiros entre memória e técnica
O cardápio assinado por Breno Berdu transita entre preparações associadas à memória afetiva e pratos que exploram ingredientes menos convencionais. A proposta é apresentar o Brasil por diferentes perspectivas, combinando conforto, criatividade e precisão técnica.
Entre os destaques estão a galinhada de capote, preparada com galinha-d’angola; o capeletti de palmito pupunha e cogumelos; e o cuscuz paulista de camarão, acompanhado por PANCs, como a ora-pro-nóbis.
A seleção também percorre sabores mais marcantes, com pratos como pirarucu grelhado, polvo com tucupi preto, filhote com cuchá e jacaré sustentável proveniente do Pantanal.
Essa diversidade ajuda a construir uma narrativa gastronômica que não se limita a uma única região brasileira. O menu apresenta diferentes ingredientes, técnicas e referências culturais, criando uma espécie de percurso pelos sabores do país.
Grelha, carvão e cortes selecionados
Um dos equipamentos de destaque da cozinha é o forno a carvão Josper, conhecido por conferir características marcantes de textura e sabor aos alimentos.
A partir da grelha, o cliente pode escolher entre cortes como Cowboy Steak e Xixo e combiná-los com diferentes acompanhamentos, criando uma experiência mais personalizada.
Entre as opções está ainda o Passion Steak, da Beef Passion. Segundo as informações apresentadas pelo hotel, a carne foi a primeira do Brasil a receber certificação da Rainforest Alliance relacionada à sustentabilidade e ao bem-estar animal.
A presença da grelha reforça uma das características centrais do Ritus: aproximar técnicas gastronômicas sofisticadas de formas de preparo associadas à cultura alimentar brasileira.
Sobremesas que contam histórias
Na etapa final da refeição, as sobremesas continuam explorando ingredientes e referências do país.
O mil-folhas de caju é inspirado no maior cajueiro do mundo e apresenta diferentes texturas da fruta acompanhadas de sorvete. Já o abacaxi com cauim combina a fruta com uma bebida fermentada tradicional dos povos indígenas e sorbet de coco, em uma composição sem glúten e sem lactose.
Outra criação reúne cacau e café, utilizando chocolate de origem única da marca Mestiço e uma espuma de pingado, referência ao tradicional café espresso com um toque de leite.
Mais do que encerrar a refeição, as sobremesas reforçam a proposta do restaurante de transformar ingredientes reconhecíveis em experiências contemporâneas.
Ritus Bar amplia a experiência
A proposta do Ritus não termina no restaurante. Integrado à área do lounge do Hilton São Paulo Morumbi, o Ritus Bar foi concebido como um espaço de convivência que pode receber tanto hóspedes quanto o público paulistano.
O ambiente conta com uma tela de LED de 230 polegadas, estrutura que favorece encontros para acompanhar eventos esportivos e também pode ser utilizada em ocasiões sociais e eventos privados.
Na coquetelaria, o projeto leva a assinatura do mixologista Marcelo Serrano, responsável por uma carta que combina criações autorais e releituras de clássicos. A seleção inclui opções com e sem álcool, explorando referências brasileiras e internacionais.
Entre os exemplos estão o Aurora, preparado com melão cantaloupe, limão-siciliano e água com gás, e o Vivaz, que combina chá de frutas vermelhas, mel, limão-siciliano, xarope e Ginger Ale.
Boteco brasileiro com uma leitura contemporânea
A gastronomia do bar segue a mesma filosofia de reinterpretar referências brasileiras. Clássicos de boteco aparecem em versões renovadas, pensadas para acompanhar os coquetéis e favorecer momentos mais descontraídos.
O pastel de moqueca de camarão e a coxinha de pato com pimenta-de-cheiro são alguns dos destaques. O cardápio também apresenta sanduíches e criações contemporâneas, entre eles o Ritus PDQ Burger, hambúrguer Angus servido em pão de queijo.
Na carta de vinhos, a produção nacional volta a ganhar protagonismo, com rótulos de vinícolas como La Grande Bellezza, Lidio Carraro e Vallontano. A seleção, porém, também percorre importantes regiões produtoras internacionais, passando por referências da Borgonha a Mendoza.
Arquitetura e ambientação reforçam a identidade
A atmosfera do Ritus foi desenvolvida para acompanhar a proposta gastronômica. Tons quentes, materiais naturais e madeira de pau-ferro ajudam a construir um ambiente sofisticado, mas conectado a elementos brasileiros.
Conhecido pela alta densidade, resistência e pelas variações marcantes de tonalidade, o pau-ferro participa da composição estética do espaço e contribui para uma identidade visual que dialoga com a proposta do restaurante.
A ambientação, portanto, não funciona apenas como cenário. Ela integra a experiência e acompanha a ideia central de que cada elemento do percurso do cliente deve contribuir para a percepção de qualidade.
Um novo destino gastronômico em São Paulo
Com restaurante, bar, adega, coquetelaria e uma cozinha dedicada à valorização dos ingredientes brasileiros, o Ritus amplia a oferta gastronômica do Hilton São Paulo Morumbi e se apresenta como uma nova opção para quem busca experiências culinárias na capital paulista.
Localizado na Avenida das Nações Unidas, no Brooklin Novo, o espaço está aberto também ao público externo e conta com estacionamento no local. A combinação entre acesso, estrutura hoteleira e proposta gastronômica posiciona o endereço como uma alternativa tanto para refeições quanto para encontros, celebrações e momentos de convivência.
No Ritus, a ideia de ritual aparece justamente na soma desses detalhes. O ingrediente escolhido, a técnica empregada, a finalização diante do cliente, o vinho servido, o coquetel preparado e a maneira como cada pessoa é recebida fazem parte de uma mesma experiência.
A proposta é transformar a gastronomia brasileira contemporânea em uma jornada sensorial que valoriza o território, a criatividade e o fazer artesanal, aproximando a sofisticação da alta hotelaria das referências que fazem parte da identidade culinária do Brasil.
Serviço
Ritus Restaurante e Ritus Bar
Local: Hilton São Paulo Morumbi
Endereço: Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste, Brooklin Novo, São Paulo/SP, 04578-000
Ritus Bar: diariamente, das 17h à meia-noite
Ritus Restaurante: diariamente, das 19h às 23h
Reservas e eventos: SAOMO_ritus@hilton.com
Telefone: +55 11 2845-0298
Site oficial: hiltonspmorumbi.com.br
Instagram: @hiltonspmorumbi
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