Maracujá, jambu, café e especiarias ganham destaque em criações autorais que dividem espaço com clássicos da coquetelaria e atendimento personalizado

No Áscua, restaurante conhecido pela gastronomia que valoriza o fogo e os ingredientes, a experiência à mesa também passa pelo bar. Em sua nova fase, a casa, localizada no Alto da XV, em Curitiba, amplia o protagonismo da coquetelaria com uma carta de drinks que combina receitas autorais, clássicos internacionais e possibilidades de criação personalizadas de acordo com o gosto de cada cliente.

Sob o comando do bartender Jean Charles, a nova seleção foi desenvolvida para traduzir a identidade da casa por meio de combinações inusitadas, ingredientes selecionados e técnicas contemporâneas. Maracujá, jambu, café, frutas cítricas, especiarias e diferentes destilados aparecem em receitas que exploram aromas, sabores, texturas e diferentes possibilidades de apresentação.

Drinks autorais exploram sabores brasileiros e técnicas contemporâneas

Entre as criações que integram a nova carta está o Áscua 43, preparado com Licor 43, cachaça envelhecida e maracujá. A receita equilibra a doçura do licor com a acidez característica da fruta e a presença da cachaça, resultando em um coquetel de perfil marcante e equilibrado.

Outra criação que chama atenção é o MON, que combina Campari, laranja e café em uma preparação clarificada e frisante. A técnica modifica a textura e a percepção dos ingredientes, enquanto a combinação entre o amargor do Campari, os cítricos da laranja e as notas do café cria um drink de maior complexidade e final prolongado.

O Jambu Tangie aposta em uma combinação de referências brasileiras e sabores cítricos. A receita leva cachaça de jambu, Cointreau e tangerina, resultando em um coquetel leve, refrescante e aromático, com a característica experiência sensorial proporcionada pelo jambu.

Já o Áscua Breeze combina rum, Spiced Rum San Basile, manga, pimenta e água tônica. A fruta traz uma camada tropical à receita, enquanto a especiaria acrescenta intensidade ao conjunto. A finalização com água tônica contribui para o perfil refrescante do coquetel.

O Gabriela completa a seleção de destaques com Jameson, abacaxi, laranja e bitter. A combinação privilegia notas cítricas e frutadas, em uma receita refrescante e delicada.

Clássicos da coquetelaria também estão no menu

Para quem prefere receitas tradicionais, o Áscua mantém uma seleção com os principais clássicos da coquetelaria internacional. Negroni, Dry Martini e Fitzgerald estão entre as opções disponíveis, todos com preço fixo.

A proposta permite que diferentes perfis de público encontrem no bar tanto referências conhecidas da coquetelaria quanto criações autorais. Assim, quem já possui um drink favorito pode optar por uma receita clássica, enquanto quem deseja experimentar novos sabores pode explorar as criações desenvolvidas pela equipe.

A carta também funciona como ponto de partida para uma experiência ainda mais personalizada.

Atendimento transforma preferência do cliente em drink

No Áscua, a relação entre bartender e cliente vai além da apresentação do menu. O atendimento consultivo permite identificar preferências e transformá-las em possibilidades dentro da própria coquetelaria da casa.

Quem chega ao bar pode indicar, por exemplo, que prefere drinks cítricos, mais intensos ou refrescantes. A partir dessas informações, Jean Charles pode orientar a escolha entre as receitas disponíveis ou desenvolver uma criação exclusiva.

“A carta foi pensada para apresentar a identidade do Áscua, mas ela é apenas o ponto de partida. Gostamos de conversar com o cliente, entender o que ele costuma beber e criar experiências personalizadas. Muitas vezes alguém chega pedindo algo cítrico, mais intenso ou mais refrescante, e conseguimos desenvolver um drink exclusivo a partir dessa conversa”, explica o bartender.

Essa abordagem aproxima o bar da experiência gastronômica, criando uma dinâmica em que a escolha do coquetel também faz parte da descoberta proposta pelo restaurante.

Pressurização amplia possibilidades no bar

A experiência é complementada pela estação de pressurização instalada no bar. O equipamento é utilizado na elaboração de coquetéis gaseificados e em técnicas que ampliam as possibilidades de aromas, texturas e carbonatação.

Para o bartender, o recurso permite explorar resultados que vão além das preparações convencionais e acrescenta novas possibilidades ao desenvolvimento dos drinks.

“Para completar, a estação de pressurização instalada no bar, utilizada na elaboração de coquetéis gaseificados e em técnicas que ampliam as possibilidades de aromas, texturas e carbonatação, proporciona resultados difíceis de encontrar em bares convencionais”, finaliza Jean Charles.

Gastronomia e coquetelaria dividem o protagonismo

A nova carta reforça uma proposta que está presente na concepção do Áscua: aproximar cozinha e bar para construir uma experiência integrada. Para o chef e proprietário André Queiroz, os dois elementos devem ter a mesma relevância dentro da casa.

“Desde o início, queríamos construir um lugar onde cozinha e coquetelaria tivessem a mesma importância. Um grande drink tem o poder de transformar uma refeição, assim como um bom prato também valoriza o coquetel. Nossa proposta é que o cliente encontre no Áscua uma experiência completa, desde o primeiro gole até a última garfada”, destaca.

A combinação entre gastronomia e coquetelaria amplia, dessa forma, as possibilidades de uma visita ao restaurante. O cliente pode escolher entre receitas clássicas, experimentar uma criação autoral ou deixar que a equipe desenvolva um drink a partir de suas preferências.

Áscua em Curitiba

O Áscua está localizado na Rua Padre Germano Mayer, nº 1230, no bairro Alto da XV, em Curitiba.

A casa funciona de terça a sexta-feira, das 18h às 23h; aos sábados, das 12h às 15h e das 19h às 23h; e aos domingos, das 12h às 16h.

Mais informações estão disponíveis no perfil oficial do Áscua no Instagram, @ascua.cozinhadefogo.

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