Chefs Raul Vieira e Ataniel Sousa unem referências da cozinha paulista e da gastronomia francesa em experiência especial
No dia 27 de agosto, o Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe uma experiência gastronômica que aproxima diferentes territórios e repertórios culinários. A terceira edição do projeto Chefs Viajam reúne os chefs Raul Vieira, do Terraço Jardins, e Ataniel Sousa, do restaurante L’Etoile, do Sheraton Grand Rio, para um jantar a quatro mãos com quatro tempos e uma seleção de coquetéis.
A proposta do encontro é promover um intercâmbio gastronômico entre profissionais da Marriott International, permitindo que cada chef leve para a mesma mesa ingredientes, técnicas, referências e histórias relacionadas à identidade de sua cozinha. Nesta edição, a tradição das cozinhas caipira e caiçara paulista encontra elementos da alta gastronomia francesa em um menu pensado para explorar contrastes e complementaridades.
Uma viagem gastronômica entre São Paulo e o Rio de Janeiro
Criado pela Marriott International, o Chefs Viajam promove encontros entre chefs de diferentes hotéis da rede. Mais do que uma colaboração pontual, o projeto funciona como uma oportunidade de troca de experiências e conhecimentos, colocando diferentes perspectivas culinárias em contato.
No Terraço Jardins, restaurante conhecido por valorizar ingredientes e referências da cultura paulista, Raul Vieira apresenta pratos que dialogam com a identidade gastronômica do Estado. Do outro lado, Ataniel Sousa leva à experiência a técnica e o repertório associados ao L’Etoile, restaurante francês do Sheraton Grand Rio.
O resultado é um jantar que percorre diferentes texturas, aromas e sabores, sem abrir mão da personalidade de cada chef.
Da cozinha paulista à tradição francesa
A experiência começa com o couvert assinado por Raul Vieira, que apresenta pão levain de milho crioulo acompanhado de manteiga artesanal e azeite Borriello. A combinação já introduz alguns dos ingredientes que fazem parte da pesquisa gastronômica do Terraço Jardins.
No amuse-bouche, Ataniel Sousa apresenta o croquete de pato confitado com emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde. A preparação combina a intensidade do pato com a acidez e o frescor da fruta, criando uma abertura marcada pelo contraste de sabores.
A entrada também fica sob responsabilidade do chef do L’Etoile. O polvo grelhado é servido com alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada. A composição reúne diferentes camadas aromáticas e evidencia a presença de técnicas da cozinha francesa no menu.
Dois pratos principais para escolher
Na etapa principal, os convidados poderão escolher entre duas criações.
Raul Vieira apresenta o nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja. O prato traduz a proposta do Terraço Jardins de pesquisar ingredientes associados à gastronomia paulista e incorporá-los a preparações contemporâneas.
A outra opção é assinada por Ataniel Sousa: filé mignon Black Angus grelhado, acompanhado de gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise. A composição traz elementos clássicos da gastronomia francesa em uma apresentação contemporânea.
Sobremesa valoriza ingredientes brasileiros
Para finalizar o jantar, Raul Vieira retorna à cozinha com uma sobremesa que combina referências brasileiras e diferentes nuances de sabor. A torta de cocada assada é acompanhada de baba de moça com maracujá e sorvete de nata.
A combinação coloca lado a lado a doçura da cocada e da baba de moça, o caráter frutado e ácido do maracujá e a cremosidade do sorvete, encerrando o percurso gastronômico com uma preparação de forte identidade brasileira.
Coquetelaria completa a experiência no Renaissance São Paulo Hotel
A experiência também inclui coquetéis elaborados pelo Terraço Jardins. Entre as opções está o Botica, preparado com vermute de caju, vermute de jabuticaba, Cynar Tradicional e soda de caju.
Outra opção é o Alvorada, um coquetel clarificado que combina chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão. A bebida contém lactose.
Os coquetéis estão incluídos no valor do menu especial, ampliando a proposta de uma experiência que combina gastronomia e coquetelaria em uma única noite.
Chefs Viajam promove intercâmbio gastronômico
Para Raul Vieira, o projeto representa uma oportunidade de ampliar repertórios por meio do contato entre diferentes cozinhas e profissionais.
“O Chefs Viajam é uma oportunidade de compartilhar nossa paixão pela gastronomia e promover uma verdadeira troca de experiências. Cada prato carrega referências, histórias e vivências que ganham novos significados quando entram em contato com outras cozinhas e profissionais. Essa conexão amplia nosso repertório e enriquece a experiência de quem se senta à mesa”, conta o chef.
A terceira edição do projeto reforça justamente essa ideia de gastronomia como território de encontro. Ao aproximar referências paulistas e técnicas francesas, o jantar propõe uma experiência que vai além da degustação, valorizando a trajetória dos chefs e a relação entre ingredientes, culturas e diferentes formas de cozinhar.
Serviço
Renaissance São Paulo Hotel: Chefs Viajam | Jantar a quatro mãos
Data: 27 de agosto de 2026
Horário: a partir das 19h
Local: Restaurante Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel
Endereço: Alameda Santos, 2233, Jardins, São Paulo/SP
Valor: R$ 330 por pessoa + 13% de taxa de serviço
Inclui: menu especial e coquetéis disponíveis no cardápio da experiência
Reservas: (11) 3069-2233
WhatsApp: (11) 97607-6586
E-mail: terraco.jardins@marriott.com
Instagram: @TerracoJardins
O restaurante no Renaissance São Paulo Hotel possui acessibilidade e aceita cartões Visa, Mastercard, Elo e American Express. A capacidade é de 150 pessoas.
Horário de funcionamento do Terraço Jardins:
Café da manhã: segunda a sexta, das 6h30 às 10h30; sábados e domingos, das 7h às 11h.
Almoço: segunda a sexta, das 12h às 15h; sábados e domingos, brunch das 12h15 às 15h.
Jantar: terça a sábado, das 19h às 23h.
Sobre o Renaissance São Paulo Hotel
Localizado nos Jardins, o Renaissance São Paulo Hotel propõe uma experiência conectada à identidade da capital paulista, reunindo hospedagem, gastronomia, bem-estar, arte e entretenimento.
O hotel conta com 444 apartamentos, incluindo 55 suítes e uma suíte presidencial de 309 m². Suas áreas de lobby, bar e restaurantes são projetadas para receber experiências relacionadas à música, às artes, à mixologia e à gastronomia.
Entre os espaços gastronômicos está o Terraço Jardins, que valoriza a cultura paulista e o uso de ingredientes locais em uma atmosfera acolhedora e casual. O hotel também abriga o Living Lounge Bar & Sushi, com cervejas artesanais, vinhos, coquetéis, petiscos locais e culinária japonesa.
Na área de bem-estar, o The Spa at Renaissance combina botânica brasileira, minerais e atendimento personalizado. O espaço integra uma área de 2.700 m² que também inclui o Renaissance Fitness e a piscina.
O hotel possui ainda estrutura para eventos corporativos e sociais, com 20 salas em diferentes formatos e tamanhos. Entre suas iniciativas de sustentabilidade estão as certificações ESG Pulse e Green Key, além de ações voltadas à redução da pegada ambiental, diversidade, inclusão e contribuição para a comunidade.
Marriott Bonvoy
O Marriott Bonvoy é o programa de fidelidade da Marriott, com benefícios em mais de 7.000 hotéis ao redor do mundo. Os participantes podem acumular pontos em estadias e também ao desfrutar de experiências no The Spa at Renaissance, no Living Lounge Bar & Sushi e no Terraço Jardins.
Entre os benefícios oferecidos estão Wi-Fi gratuito, check-in e chave móvel, além de outras vantagens associadas ao programa.
Sobre a Marriott International
A Marriott International, Inc. tem sede em Bethesda, Maryland, nos Estados Unidos, e reúne um portfólio de mais de 7.600 propriedades, distribuídas em 30 marcas e 133 países e territórios. A companhia opera e administra hotéis, além de franquear propriedades e licenciar resorts de férias em diferentes mercados.
A empresa também oferece o Marriott Bonvoy, seu programa de viagens e fidelidade.
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