No Dia Mundial do Cabernet Sauvignon, La Pastina e World Wine destacam dois rótulos chilenos que revelam diferentes expressões da casta
Poucas uvas tintas alcançaram uma projeção internacional tão expressiva quanto a Cabernet Sauvignon. Cultivada em diferentes continentes, reconhecida por sua estrutura, capacidade de envelhecimento e identidade aromática, a variedade se tornou uma das grandes referências da viticultura mundial.
Nesta quinta-feira, 27 de agosto, o Dia Mundial do Cabernet Sauvignon celebra justamente essa trajetória. Para marcar a data, o Grupo La Pastina apresenta dois rótulos chilenos que exploram diferentes interpretações da casta: o Los Compadres, importado pela World Wine e elaborado pelo enólogo Francisco Baettig, e o 57 Rocas 2019, da La Pastina, produzido pela Emiliana Organic Vineyards.
Embora compartilhem a mesma variedade de uva e origem chilena, os vinhos partem de propostas distintas. De um lado, um Cabernet Sauvignon elaborado a partir de vinhas centenárias cultivadas em secano no Valle del Maule. De outro, um exemplar produzido sob manejo orgânico e biodinâmico certificado no Vale do Maipo.
Los Compadres valoriza vinhas centenárias do Valle del Maule
O Los Compadres nasce no Valle del Maule, no Chile, a partir de uvas provenientes de vinhas centenárias cultivadas em sistema de secano, técnica tradicional de cultivo que não utiliza irrigação artificial.
O projeto é assinado pelo enólogo chileno Francisco Baettig, que já ocupou o cargo de enólogo-chefe da Errázuriz e esteve ligado à produção de vinhos reconhecidos como Seña e Almaviva.
O nome do rótulo faz referência aos viticultores parceiros responsáveis pelo cultivo das parcelas selecionadas para sua elaboração.
Produzido com 100% Cabernet Sauvignon, o vinho apresenta corpo entre médio e encorpado, taninos firmes e polidos e final prolongado, marcado por notas minerais e um discreto caráter defumado.
A combinação entre vinhas antigas, cultivo em secano e a interpretação de Baettig coloca o terroir do Maule no centro da experiência, mostrando uma faceta da Cabernet Sauvignon que vai além dos estilos mais conhecidos da variedade.
O Los Compadres está disponível na World Wine por R$ 219,70.
57 Rocas 2019 une Cabernet Sauvignon e viticultura orgânica
No Vale do Maipo, outra interpretação da casta ganha forma com o 57 Rocas 2019, produzido pela Emiliana Organic Vineyards, reconhecida no material da marca como a maior vinícola orgânica do mundo.
As uvas são cultivadas sob manejo orgânico e biodinâmico certificado, em vinhedos localizados entre 500 e 650 metros de altitude.
O nome do vinho é uma referência aos 57 rochedos que pontuam a propriedade da Emiliana, estabelecendo uma ligação direta entre o rótulo e a paisagem onde as uvas são cultivadas.
Após a vinificação, o Cabernet Sauvignon passa por 13 meses de amadurecimento em barricas novas de carvalho francês. Com 14% de teor alcoólico, apresenta aromas de frutas negras, menta, especiarias e chocolate amargo.
O 57 Rocas 2019 pode ser encontrado na Casa La Pastina e no e-commerce da marca por R$ 260.
Uma uva nascida de um encontro improvável
A história da Cabernet Sauvignon começa na França, mas sua origem genética só foi descoberta séculos depois.
A variedade surgiu provavelmente no século XVII, na região de Bordeaux, a partir de um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
Durante muito tempo, essa origem permaneceu desconhecida. A confirmação veio somente em 1997, quando pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis identificaram geneticamente a relação entre as três variedades.
A Cabernet Sauvignon foi oficialmente batizada em meados do século XIX e ganhou ainda mais importância após a crise da filoxera, praga que devastou os vinhedos europeus no final daquele século.
A partir daí, sua expansão internacional ajudou a transformar a variedade em uma das mais importantes do universo dos vinhos tintos.
Do Velho ao Novo Mundo
Parte do sucesso da Cabernet Sauvignon está em sua capacidade de adaptação a diferentes condições de cultivo.
Além de sua tradicional associação com Bordeaux, a variedade encontrou terrenos férteis em regiões como Napa Valley, Chile, Argentina, África do Sul e Austrália.
Seu perfil sensorial contribuiu para essa expansão. Taninos firmes, boa acidez e aromas associados a frutas negras, cedro e tabaco estão entre suas características mais reconhecidas, enquanto sua estrutura favorece também o envelhecimento prolongado em garrafa.
Essa capacidade de amadurecer com o tempo ajudou a transformar a Cabernet Sauvignon em uma das variedades preferidas de colecionadores e apreciadores de vinhos de guarda.
A uva também ocupa papel importante em grandes blends, especialmente em combinações tradicionais com Merlot e Cabernet Franc.
Como nasceu o Dia Mundial do Cabernet Sauvignon?
Apesar da história secular da variedade, a celebração dedicada a ela tem uma origem bem mais recente.
O Dia Mundial do Cabernet Sauvignon surgiu na era das redes sociais, impulsionado por entusiastas e influenciadores do vinho que passaram a utilizar a hashtag #CabernetDay.
A data é celebrada anualmente na quinta-feira que antecede o Labor Day americano, o que a posiciona na última quinta-feira de agosto.
Ao longo dos anos, a comemoração passou a reunir degustações, jantares temáticos e diferentes iniciativas dedicadas à variedade, transformando a data em uma oportunidade para explorar seus estilos, regiões de origem e possibilidades gastronômicas.
Duas expressões chilenas para celebrar a mesma casta
A escolha de Los Compadres e 57 Rocas para marcar a data evidencia justamente a diversidade que existe dentro de uma mesma variedade.
No primeiro, as vinhas centenárias do Maule e o cultivo em secano ressaltam a relação entre tradição, viticultor e território. No segundo, o manejo orgânico e biodinâmico certificado e os vinhedos de altitude do Maipo apresentam outra perspectiva sobre a produção de Cabernet Sauvignon no Chile.
São duas interpretações que ajudam a compreender por que a variedade continua tão relevante no cenário internacional: sua identidade é reconhecível, mas sua expressão pode mudar profundamente de acordo com clima, solo, altitude, manejo e escolhas de vinificação.
Onde encontrar
O 57 Rocas 2019 está disponível na Casa La Pastina Oscar Freire, no e-commerce da La Pastina e da World Wine e em empórios selecionados pelo país.
O Los Compadres pode ser encontrado nas 19 lojas da World Wine nas principais cidades brasileiras e no e-commerce da marca, com entrega para todo o Brasil.
La Pastina: tradição em enogastronomia
Fundado em 1947, inicialmente como um armazém de cebolas no Brás, o Grupo La Pastina atua atualmente em quatro unidades de negócio: La Pastina, voltada a alimentos e vinhos; World Wine, especializada em vinhos; Enosteria, dedicada à gastronomia; e Inspirits, focada em destilados.
A companhia importa produtos de 16 países, com a Itália representando cerca de 80% do mix, e possui um centro de distribuição de 16 mil metros quadrados responsável pelo abastecimento de mais de oito mil pontos de venda no Brasil.
Desde 2020, quando assumiu a presidência, Juliana La Pastina conduz a transformação da companhia em uma plataforma completa de enogastronomia.
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