Com carnes de raças britânicas, diferentes técnicas de fogo e ambientes que aproximam cozinha e salão, Grupo Canto amplia a cultura da parrilla em Curitiba e leva parte da experiência também para o delivery
Curitiba, setembro de 2026 – O fogo deixou de ser apenas uma técnica de preparo para se tornar o ponto de partida de uma experiência gastronômica em Curitiba. À frente do Grupo Canto, os empresários Luís Otávio Pires, Matheus Sperandio e Silvio Mariz Neto transformaram a paixão pelo churrasco e pelos encontros ao redor da brasa em duas operações dedicadas às carnes: o Cantuca Brasero & Bar e o Canto Bar de Parrilla.
As casas exploram diferentes possibilidades da gastronomia na brasa, com cortes de raças britânicas como Angus e Hereford e métodos que incluem parrilla, churrasqueira giratória, cocção lenta e defumação. A proposta é valorizar não apenas a qualidade da carne, mas também o fogo como parte da experiência, aproximando o público dos processos que acontecem na cozinha.
A trajetória do grupo nasceu justamente dessa relação pessoal dos sócios com o churrasco. No caso de Silvio Mariz Neto, a paixão pela brasa chegou a provocar uma mudança de carreira. Depois de anos no mercado financeiro, ele decidiu transformar a afinidade com os encontros em torno do fogo em um empreendimento gastronômico.
“Durante muitos anos trabalhei no mercado financeiro, mas percebi que queria construir algo que tivesse mais conexão com a minha paixão de verdade. A brasa sempre esteve presente na minha vida, nos encontros com amigos, na forma de receber as pessoas. O Grupo Canto nasceu justamente dessa vontade de transformar essa paixão em negócio, criando lugares onde a experiência vai muito além da comida”, destaca Silvio Mariz Neto, sócio fundador do Grupo Canto.
O fogo como parte da experiência gastronômica
No Cantuca Brasero & Bar, a parrilla ocupa uma posição central no projeto da casa. Integrada ao salão, ela permite que o público acompanhe parte do preparo e perceba elementos que fazem parte da identidade da cozinha, como o calor, a fumaça e o movimento em torno da brasa.
O projeto arquitetônico, assinado por André Henning, foi desenvolvido para aproximar cozinha e salão. Áreas abertas e iluminação natural complementam a proposta, enquanto o fogo permanece visível durante o preparo dos pratos.
A cozinha trabalha diferentes técnicas para explorar características distintas das carnes. Além dos cortes preparados diretamente na parrilla, há processos de cocção lenta e defumação que ampliam o repertório da casa.
Um dos exemplos é o pastrami produzido artesanalmente pelo Cantuca. O preparo leva 14 dias e combina etapas de cura, defumação e cocção lenta, resultado de um processo que valoriza tempo e técnica.
Sanduíches levam a parrilla para além do prato tradicional
A proposta do Cantuca também aparece em preparos que utilizam a carne em formatos mais informais. Entre os destaques estão o sanduíche de cupim, servido com carne desfiada, cogumelos salteados, queijo e maionese da casa no pão baguete, por R$ 46, e o sanduíche de costela, que combina carne, cebola caramelizada, rúcula e queijo, por R$ 44.
A variedade reforça a ideia de que a gastronomia de fogo pode transitar entre diferentes momentos de consumo, do almoço e jantar a uma refeição mais casual.
A experiência do Cantuca chega ao delivery
A relação com a brasa também ganhou uma nova frente. O Cantuca Brasero & Bar iniciou sua operação no iFood, ampliando o acesso a parte do cardápio para quem prefere consumir em casa.
A seleção disponível na plataforma reúne sanduíches preparados na brasa, opções com pastrami, carnes e acompanhamentos. Também estão disponíveis combos e a batata chips produzida na própria casa.
Com a chegada ao delivery, a proposta do restaurante passa a ocupar diferentes ocasiões, sem abandonar a identidade construída em torno das carnes e das técnicas de fogo.
Mulheres também ocupam espaço nas cozinhas de fogo
Outro aspecto da operação do Cantuca está na presença feminina à frente da parrilla. Shirlei Batista lidera as operações de fogo da casa em dias de grande movimento, atuando em uma área da gastronomia que historicamente teve predominância masculina.
Natural do interior de São Paulo, Shirlei chegou a Curitiba sem uma profissão definida. Sua trajetória profissional passou pela formação como cozinheira pelo Senac, pelo curso de Gastronomia e também pela graduação em História na Universidade Federal do Paraná (UFPR).
Hoje, sua atuação na parrilla integra uma nova geração de profissionais que ajudam a ampliar a presença feminina em cozinhas especializadas no preparo de carnes e no trabalho com fogo.
Duas casas, diferentes momentos para conhecer a gastronomia de fogo
Além do Cantuca Brasero & Bar, o Grupo Canto mantém o Canto Bar de Parrilla, localizado na Alameda Prudente de Moraes. A casa funciona como alternativa para momentos de almoço e happy hour, mantendo a proposta do grupo de explorar a gastronomia relacionada à parrilla.
No Cantuca, a experiência pode ser vivenciada de forma mais completa, com o fogo integrado ao salão, diferentes técnicas de preparo e um cardápio que transita entre cortes, defumados, sanduíches e acompanhamentos.
A combinação entre técnica, produto e ambiente coloca a brasa no centro da proposta do Grupo Canto e mostra como o churrasco pode ganhar novas interpretações dentro da gastronomia contemporânea de Curitiba.
O Cantuca Brasero & Bar fica na Rua Saldanha Marinho, 2031. A casa funciona de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. Reservas podem ser feitas pelo site www.cantucabrasero.com.br. Mais informações estão disponíveis em @cantucabrasero.
O Canto Bar de Parrilla fica na Alameda Prudente de Moraes e funciona como opção para almoço e happy hour. Mais informações estão disponíveis em @cantobardeparrilla.
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